液氮是指液態的氮氣，氮氣是無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低的一種惰性氣體。
液氮速凍的方式分3種：
1、液氮浸漬凍結：
液氮浸漬凍結是將食品完全浸入液氮中,實現快速凍結,食品占用空間小,產生能量變化的幅度顯著。
2、液氮冷氣循環式凍結：
液氮冷氣循環式凍結是由液氮冷卻循環的空氣作為載冷氣體冷凍食品的一種凍結方式。除過凍結食品，也可以為醫學事業做貢獻哦！
3、液氮噴淋凍結：
液氮噴淋凍結是指液氮經噴嘴成霧狀與食品進行熱交換,液氮吸熱蒸發成氮氣,氮氣又被用來預冷新進入的食品,使食品迅速凍結的一種速凍方式。
液氮速凍技術特點：
1.凍結速度快、產量高。
2.速凍品質好，應用范圍廣。
3.干耗小。
4.抗氧化、病菌少。
液氮速凍機的速凍解決方案是在完全基于操作快速、便捷地的設計理念上制造成，其易于使用的PLC控制系統及其預存菜單功能，為速凍食品生產提高產能并減少人手提供了可能。而液氮速凍機快速的設備安裝以及靈活便捷的產品換線，又為加快您產品上市的時間創造了條件。
